Rýži dáme do hrnce s 200 ml vody a špetkou soli a přivedeme k varu. Zvolna vaříme 10 minut, pak přidáme mléko a kousek skořice. Přiklopíme a necháme táhnout asi půl hodiny, občas zamícháme. Z tohoto pudinkového základu vyndáme skořici a naopak vmícháme lžíci krystalu. Necháme úplně vychladnout.
Mezitím si připravíme jablka. Na pánvi rozehřejme máslo, na ně vyskládáme plátky jablek a zasypeme lžící cukru. Zvolna opékáme z obou stran, ale nesmíme jablka rozvařit. Pak přisypeme 2 lžíce cukru, mletou skořici a necháme asi 2 minuty karamelizovat. Poté jablka vyndáme, zvýšíme plamen a do pánve vlijeme jablečnou šťávu s rozmíchaným škrobem. Za stálého míchání několik minut povaříme, dokud omáčka nezhoustne a škrob se neprovaří.
Smetanu s trochou vanilky a moučkovým cukrem vyšleháme dotuha a vmícháme do vychladlé rýže.
Do mističek dáme pudink, na něj teplá jablka, celé přilijeme jablečnou omáčkou, poprášíme skořicí a strouhanou citronovou kůrou. Skvěle chutná teplé i studené.
